J'étais pas contente hier. Du coup, j'en ai oublié de vous parler de mon projet du week-end. Ce week-end on reçoit des copains pour un jeu de rôle viking. Ça m'a donné envie de recréer un peu l'univers des vikings. Je dois bien avoir un patron de costume viking quelque part, mais je ne l'ai pas encore retrouvé... donc un peu de patience de ce coté-là.
   
    Ce soir nous mangerons donc viking. Ou plutôt médiéval. Le problème pour reconstituer la cuisine viking, c'est que personne n'a pris la peine de les écrire contrairement aux cuisiniers du Moyen Âge qui ont pris soin dans un latin de cuisine de garder les recettes. On peut quand même avoir idée de ce qu'ils mangeaient en regardant les recettes très anciennes de Normandie ou d'Islande, deux régions où ils ont eu une réelle importance.

    Bref mon but c'était de faire un repas genre auberge médiéval. Voilà ce que j'ai concocté (puisque ce qui nous intéresse c'est les recettes). C'est un repas pour 6.

Au marché j'ai trouvé des jambonneaux grillés à la rôtisserie. Je vais les servir avec deux sauces médiévales :
    - la sauce poitevine : une sauce blanche acide. Broyez 100g d'amandes et les délayer dans 10cl de verjus (du vin blanc avec une pointe de citron vert fera l'affaire). Broyez un petit morceau de gingembre et 4 gousses d'ail, mélangez le tout. Rallongez avec du vin blanc, faire bouillir la sauce quelques minutes pour qu'elle devienne lisse.
    - la sauce cameline : c'est un sauce jaune (cameline = de la couleur du chameau) assez aigre-douce : 5g de gingembre, 10g de cannelle, 1g de safran (pour la couleur), 1/4 noix de muscade, 50g de mie de pain, 25g d'amandes en poudre, 30g de sucre roux et 25cl de vin blanc. Je vous donne la version moderne : mettre les épices, le pain, la poudre d'amande et le sucre dans un robot mixer, mixer le tout. Délayer avec le vin. On obtient une sauce assez liquide d'un beau jaune. Faire bouillir le tout 5 minutes. Assaisonnez.

En légume je sers de la purée de poix cassés (achetée en surgelés, ça va tellement plus vite).
    Une recette de champignons. Au Moyen Âge, les principes de diététique étaient assez proches de ceux que l'on trouve aujourd'hui en Inde dans l'ayurveda par exemple. Dans un repas il fallait maintenir l'équilibre entre mets secs et humides, froids et chauds. Les champignons étaient considérer comme beaucoup trop humides pour ne pas représenter un risque pour la santé. D'où la rareté de leur emploi en cuisine. Voici donc la recette pour laquelle j'ai finalement optée. Champignons aux épices : 500g de cèpes, pleurotes ou autres champignons, un oignon ou un blanc de poireau, une pincée de poivre long, un peu de carvi, 10 grains de coriandre, 1 pincée de noix de muscade, 2 pincées de gingembre sec, 2 pincées d'origan. Nettoyez les champignons, coupez les en morceaux. Faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et égoutez-les. Émincez l'oignon ou le blanc de poireau, faites le revenir à l'huile d'olive sur feu vif. Y ajouter les champignons, faites les frire pendant 5 min. Dans un bol mélangez le poivre, le carvi, la coriandre, la noix de muscade le gingembre et l'origan. Salez les champignons et ajoutez-y les épices, laisser mijoter 15 minutes à feu doux en mékangeant de temps en temps.
    Des galettes de sarrasin : les pipefarces : mélangez 160g de farine de sarrasin, 2 oeufs, 20cl de vin blanc et une pincée de sel. Faites-en des crêpes. Après les avoir retourner, les parsemez de gruyères rapés. Quand le gruyère est fondu, pliez-les en quatre.

En dessert :
    Des poires cuites : épluchez et coupez des poires en quartiers. Mettez-les dans une grande casserole. Saupoudrez les poires de sucre roux, de cannelle et de gingembre. Versez du vin blanc sur les poires pour qu'elles soient noyées. Les faire cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes, mais plus ça cuit longtemps, meilleur c'est.
    Des rissoles aux fruits : 300g de pâte brisée, 250g de pommes reinettes rapées, une dizaine de figues sèches coupées en petits morceaux, 50g de raisins secs gonflés dans l'eau bouillante, 70g de cerneaux de noix hachées, 1càc de cannelle, 1/2càc de gingembre, une pointe de safran. Mélangezles fruits et les épices dans une terrine. Découpez des ronds de pâte brisée. Posez des petits tas du mélange de fruits au milieu des ronds de pâtes. Repliez les ronds pour former des croissants en collant les bords. Faites cuire les rissoles pendant 30 minutes au four (th. 6 - 180°).

Pour la boisson, voilà une expérience étrange mais amusante. Fabriquer de l'hydromel. Après tout, faire fermenter du miel n'est pas plus bizarre que de faire fermenter de l'orge.
    500g de miel, 1 litre d'eau, 1càc de levure de bière ou de levure de boulanger, 1/2càc de gingembre en poudre, 1/2càc de piment de cayenne, 1/2càc de cardamome, 4 pincées de clous de girofle. Faites bouillir le miel dans une casserole à fond épaix. Quand il commence à y avoir des bulles, versez l'eau et chauffez jusqu'à ce qu'un quart du liquide soit évaporé. Laissez refroidir. Versez les épices et la levure. Mélangez bien et couvrez d'un linge. Laissez fermenter à la chaleur de la cuisine pendant deux à trois jours. Des bulles apparaissent à la surface. Attention, le liquide peut déborder quand il fermente, donc prévoir large pour le stocker. Au bout de 2 à 3 jours, filtrez et mettez en bouteille ou en carafe pour le consommer rapidement.
Un site pour plus de détail sur l'hydromel.

    Voilà, j'espère vous avoir mis l'eau à la bouche et que ce sera bon.