Dompter votre poche à douille

   La poche à douille est un outil extraordinaire... à condition de savoir s'en servir. Sinon, ça tourne vite à la débâcle : la poche se vide par la douille pendant que vous la remplissez et quand vous avez enfin réussi à stabiliser la situation, il y a autant de pâte à l'extérieur de la poche que dedans et cette dernière devient terriblement collante...Voici donc quelques trucs pour limiter les dégâts et découvrir combien cet outil peut faire gagner du temps.

    Voici une poche à douille et sa douille. Pour les poches vous pouvez soit en acheter une en tissu imperméabilisé et réutilisable, soit en utiliser des jetables (mais attention elles sont plus fragiles). Le diamètre de la douille dépend de la pâte : plus la pâte est liquide plus la douille doit être petite pour pouvoir maitriser le débit. Et inversement si votre pâte et assez peu liquidie, il vaut mieux utiliser une douille large et peu remplir la poche sinon cela devient très difficile à presser.

    Inserez la douille dans la poche et poussez jusqu'au bout pour qu'il n'y ait pas de risque de fuite.

    Une fois la douille en place, constituez un bouchon en vrillant la poche,

puis en enfonçant le tortillon dans la douille avec le pouce. Cela constitue un bouchon assez solide et efficace.

   Pour remplir la poche pliez-la à la moitié en la retournant sur votre main, ainsi si ça déborde ou si ça tombe à coté, ça finira quand même à l'intérieur de la poche.
    Formez un C avec votre pouce et votre index pour tenir la poche. Remplissez la poche avec une spatule. Vous pouvez racler votre spatule le long de votre pouce ou de votre index.
   Une fois la poche pleine (pas à plus de la moitié), vrillez le haut de la poche. Ensuite faites sauter le bouchon et pressez pour que la pâte atteigne la douille. Pour utilisez la poche à douille, la main droite est en haut et contrôle le débit en pressant plus ou moins la pâte. La main gauche est en bas et guide la douille.

    Pour faire des macarons bien ronds, il faut tenir la poche à douille verticale, perpendiculaire à la plaque et quasiment collée dessus. Il ne faut pas essayer de faire une spirale ou de bouger la douilla car vous n'obtiendrez pas une belle forme.
Bien sûr, cete photo est truquée puisqu'en vrai, il faudrait qu'un mai tienne la douille, mais comme je n'ai que deux mains et qu'il faut bien que je tienne l'appareil photo...

    Quand la poche a l'air vide, il reste encore beaucoup de pâte dedans. Pour la récupérer il faut poserla poche bien à plat sur le plan de travail et utiliser une spatule rigide comme racloir pour pousser toute la pâte vers la douille :
A votre tour, vous verrez qu'avec ces conseils, ça devient presque facile.