Test en cuisine : la stevia, c'est pas ça.

    Souvent mes tests de cuisine tournent bien. Bon, bien sûr il y a eu quelques lamentables ratages qui furent assez peu nombreux pour rester légendaires (je ne fais jamais rien à moitié).

   Récemment je me suis intéressée à la stevia. Cette plante d'Amazonie au fort pouvoir sucrant est le nouvel édulcorant à la mode dans les boutiques bio. Il remplace avantageusement l'aspartam, dont on mesure mal les effets secondaires. Pour en savoir plus, je vous laisse voir l'article wiki. Je n'ai pas vraiment de passion pour les ersatz, je préfère le vrai beurre à la margarine et tous les ingrédients de remplacement proposés par les boutiques bio m'ont toujours semblé un peu douteux. Ce qui ne m'empêche au demeurant pas de m'en servir mais pour leurs qualités propres. Bref pas d'éculcorants dans ma cuisine...

    Sauf que... sauf qu'on m'a diagnostiqué un diabète gestationnel et que je dois faire très attention à la quantité de sucre que je prends. Moi qui suis un bec sucré et qui ne mange jamais de yaourt sans sucre, ce n'est pas très enthousiasmant. La stévia m'est donc apparue comme une bonne solution, encouragée par la présentation qu'en fait le site de gerblé, qui en propose sous le nom d'édulcorant végétal.

   Certes le goût est sucré, mais assez étrange : en fait on a l'impression que le goût de sucre arrive avec un temps de décallage : on sent d'abord un premier goût, puis on sent le goût sucré. Pour aller dans un yaourt, ça va bien. Pour faire de la patisserie, c'est une autre paire de manches. Dans un gateau, c'est pas bon du tout à cause de ce décallage de goût... J'ai fait un cake, franchement immangeable. En plus cela pose des problème de proportion (comment savoir si on en met assez) mais aussi de consistance car la consistance de la pâte dépend beaucoup de la quantité relative des ingrédients. Bref, je sors de cette première expérience assez échaudée et pour 'l'instant je vais me contenter d'en mettre un peu dans mes yaourts.

   Mais il semble que ce ne soit pas le cas de tout le monde : voyez lignes et papilles.