Le post où je dévoile mes confiseries pour noël

    Pas possible de vous en parler avant les fêtes au risque de révéler le contenu de mes cadeaux. Mais maintenant que noël est passé et que nos stocks de chocolats commencent à diminuer, je vous présente quelques recettes qui ont, ma foi, rencontré un certaim succès. Attention, ça met l'eau  à la bouche !

    Ingrédients : 600g d'oranges non traitées (ou oranges bio, c'est bien pratique) soit environ 300g d'écorces, 3càc de gros sel, 400g de sucre cristallisé.
    Incisez l'écorce en 4 quartier et décrochez-la sans la casser. Mettez-les à tremper dans un litre d'eau froide avec une càc de gros sel pendant 24h.
    Le lendemain, égouttez les peaux, coupez-les en fines orangettes.
    Préparez 3 casseroles contenant chacune 2 litres d'eau. Mettez deux càc de gros sel dans la première. Plongez les écorces dans la première casserole, portez à ébullition pendant 1 min. Egouttez-les puis les plongez dans la deuxième casserole pendant 5 min ( donc avec 2 litres d'eau bouillante non salée). Egouttez -les et plongez-les enfin dans la 3e casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 min.
    Préparez un sirop au perlé (quand ça fait des petites bulles qui éclatent) avec 300g de sucre et 6cl d'eau. Plongez-y les écorces et laissez-les cuire à frémissements 30 min. Ajoutez le sucre restant, faites réduire le plus lentement possible sans que ça caramélise.
    Egouttez les écorces et faites-les sécher 24 à 48h.
    On peut ensuite les tremper dans du chocolat fondu.

    C'est tout simple : on fait fondre du chocolat (ici à 70% de cacao pour l'amertume mais on peut choisir le chocolat qu'on préfère), on le met dans une poche à douille pour faire des petits ronds sur du papier sulfurisé. On saupoudre les palets d'épices : canelle bien sûr, mais j'ai aussi essayé le poivre noir, le curry ou le paprika. On laisse refroidir, si besoin au frigo et on décolle les petits palets.

    Ingrédients : 250g de sucre glace, 230g de sucre roux, 125g de beurre, 13cl de sirop d'érable, 6cl de crème fleurette, 13cl de lait concentré sucré.
    Mélangez tous les ingrédients, sauf le lait concentré, dans une casserole. Mélangez doucement en chauffant pour obtenir un mélange onctueux et homogène. Quand ça arive à ébullition, ajoutez progressivement le lait concentré. Laissez frémir 8 minutes en remuant pour que ça n'attache pas. Coupez le feu et remuez bien pour faire refroidir le mélange. Versez dans un plat avec du papier sulfurisé. Laissez refroidir 4 heures au frigo avant de découper des morceaux (attention c'est assez friable).

    Bon, là je ne vous donne pas la recette parce que je suis trop nulle et mes pâtes de fruits mettent des semaines à sécher.