Repas de tapas.

    Voilà l'explication de mon silence du 4 mai : j'ai passé mon temps libre dans la cuisine pour préparer un festin d'anniversaire à Chéri. Il se trouve que le Chéri adore les tapas. Pour l'occasion j'ai mis au point un petits assortiments de tapas à picorer. Ce ne sont pas que des recettes espagnoles, il y en a de toutes les rives de la méditérranée mais dans tous les cas, il s'agit de mettre du soleil et du piment dans l'assiette.
    Au départ le tapas est une tranche de pain ou de charcuterie que l'on posait sur les verres de vin de l'apéritif en Andalousie pour éviter que les mouches ne tombent dedans. Puis le sens s'est élargi pour désigner tous les petits plats d'entrée en Espagne et aujourdh'ui plus largement tout ce que l'on sert à l'apéritif.
    Photos du festin :

    Recettes :

Froid :

Poivrons marinés

Passer au grill des poivrons de différentes couleurs. La peau doit cloquer. Quand c’est le cas, mettre les poivrons dans un sac plastique et les laisser refroidir. Normalement les poivrons s’épluchent très facilement après ce traitement. Les éplucher, les épépiner, les découper en lanières et les placer dans une assiette creuse. Les couvrir d’huile d’olive et les assaisonner avec des herbes aromatiques et des lamelles d’oignons

Galettes au fromage et au piment.

155g de farine – 1 pincée de graines de moutarde - 90g de beurre en gros dés – 60g de cheddar râpé – 4 piments épépinés – 1 jaune d’œuf.

Mélanger la farine, la moutarde et la beurre et les travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière. Ajouter le fromage et les piments, puis le jaune d’œuf et 1 càs d’eau. Pétrir pour obtenir une pâte lisse. Mettre au frais et laisser reposer 30 min. Préchauffer le four à 190°C (th. 6). Etaler la pâte sur 5mm d’épaisseur puis découper des disques de 5cm de diamètre. Etaler les disques sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, faire cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Caviar d'aubergines

2 aubergines - 15 cl d'huile d'olive - 8 cl de vinaigre balsamique - 2 gousses d’ail hachés - sel et poivre fraîchement moulu - jus de citron   

Chauffer le four à 180 °C. Mettre les aubergines entières dans une rôtissoire. Faire cuire au four 40 min (rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur). En vérifier la cuisson en perçant la chair avec un couteau. Celle-ci devrait être molle. Sortir du four les aubergines cuites et laisser-les refroidir. Peler et jeter la peau. Réduire la chair en purée. Ajouter l'huile, le vinaigre et l’ail. Bien mélanger et assaisonner généreusement. Ajouter du jus de citron au goût.

Houmous au thé.

1 grande boite de pois chiches – une pincée de thé noir aux agrumes – 1 gousse d’ail – 2citrons – 4 càs d’huile d’olive – crème de sésame – sel et poivre.

Egoutter les pois chiches. Porter de l’eau à ébullition, faire infuser le thé 3 min, le retirer et y faire cuire les pois chiches pendant 30 min. Emincer l’ail. Presser les oignons. Mixer les pois chiches avec l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de crème de sésame. Saler et poivrer. Servir frais avec du pain pita.

1 concombre - 2 yogourts grecs natures - 1 grosse gousse d'ail. 1càc de moutarde, poivre, aneth.

Peler le concombre, le râper; ajouter 1 cuiller à café de sel et laisser dégorger dans une passoire (1 heure environ). Si l'on veut respecter la tradition, et c'est encore meilleur et plus onctueux, laisser les yogourts (lait entier et non brassé) égoutter dans une étamine avant la préparation proprement dite. Mettre les yogourts dans un bol avec la gousse d’ail pressée. Assaisonner avec une cuillère à café de moutarde et du poivre. Ajouter enfin le concombre bien dégorgé. Finir avec un peu d’aneth (quantité à volonté). Servir bien frais (seul ou avec du pain).

Bruschettas aux tomates ou à la compoté d’oignons.

Aux tomates :

Ingrédients :
3 tomates de taille moyenne - 4 grandes feuilles de basilic - 6 tranches de pain blanc - 1 gousse d'ail - sel, poivre - huile d'olive

Coupez les tomates en dés. Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire au moins une heure. Ajoutez des feuilles de basilic ciselées. Mélangez et réservez. Faites toaster les tartines au grille-pain ou au four puis frottez-les avec la gousse d'ail pelée. Répartissez le mélange tomates-basilic sur les tartines, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et dégustez

A la compotée d’oignon :

6 tranches de pain de campagne, 2 gros oignons doux, 4 grosses gousses d'ail, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de miel, sel.

Préchauffer le four à 180° C (th.5-6). Huiler un petit plat. Peler l'ail, couper les gousses en 2 et retirer le germe. Éplucher les oignons et les couper en rondelles épaisses. Mélanger l'huile et le miel. Ajouter les oignons et l'ail et bien mélanger. Verser cette préparation dans le plat, mettre au four et faire cuire 30 min, en remuant 1 ou 2 fois. Laisser refroidir, puis passer la compote au mixeur. Saler. Laisser refroidir. Quelques minutes avant de servir, faire griller le pain, puis le tartiner de compote.

Chips maison pas grasses.

Découper une pomme de terre par personne en lamelles très fines. Pas besoin de l’éplucher. Disposer les lamelles sur une plaque allant au four. Les parsemer d’un filet d’huile et de sel et les enfourner dans un four chaud, Th. 6 ou 180°C pour 15 min. Elles doivent sortir croquantes et dorées. Consommer le jour même car elles deviennent molles en vieillissant.

Tout prêt :

Tapenade.

Petits poivrons farcis à la feta.

Feta marinée.

Lamelles de jambon.

Chaud :

Acras de morue

Achetées toutes prêtes.

Patatas bravas.

Pour 2 portions : 250 g de pommes de terre nouvelles - 1 petite gousse d'ail hachée - 1,5 cuillère à café de piment d'Espelette (à remplacer éventuellement par du Tabasco) - 400 g de tomates - 1/2 oignon - 1/2 verre de vin blanc - huile d'olive - sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C. Laver les pommes de terre (avec la peau), les essuyer et les découper en dés puis les essuyer de nouveau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre en dés avec une cuillère à café d'huile d'olive, l'ail, et une demi cuillère à café de piment. Etaler les dés de pomme de terre sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Les sortir du four et les saler. Préparer la sauce tomate épicée : faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, une cuillère à café de piment, le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes. Mixer ou passer au moulin à purée et ajuster l'assaisonnement selon vos goûts. Répartir les pommes de terre dans deux ramequins et servir avec des piques : soit en versant la sauce épicée sur les pommes de terre, soit en trempant les pommes de terre dans un ramequin contenant la sauce épicée.

Tortillas à la pomme de terre et au chorizo.

Pour 6 personnes : 8 oeufs - 1 kg de pommes de terre - huile d'olive

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux (pas trop fins) et les mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les saler en cours de cuisson.  Casser les oeufs dans un saladier et les battre après les avoir assaisonnés (sel et poivre). Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter généreusement de l'huile d'olive verser les oeufs dans la poêle et mélanger rapidement le tout avant que l'omelette ne se forme. Dès qu il est possible de déplacer la tortilla dans la poêle i e quand la face cachée est cuite prendre un couvercle et recouvrir la poêle, nb. le couvercle doit être plus large que la poêle, renverser la tortilla sur le couvercle puis la faire à nouveau glisser dans la poêle de la sorte la tortilla est retournée sans encombre. Lorsque la seconde face est cuite la faire glisser dans un plat et servir avec un filet d huile d olive dessus

Empanadas au thon.

250g de farine - 10cl d’huile - sel fin - garniture : 20cl d’huile d'olive – 100g d’échalotes – 500g de tomates - bouquet garni - 2 œufs – une demi tranche de thon frais – 50G d’olives noires - 4 anchois.

Pâte : Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, mélanger. Ajouter 7.5 cl d'eau et l'huile d'olive. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Reposer la pâte durant 1 heure à 20 °C. Garniture : Cuire 1 oeuf dur, refroidir, hacher et réserver. Concassée de tomate : Monder les tomates, les épépiner, les concasser grossièrement.  Ciseler l'échalote en petits dés fins, les faire suer à l'huile d'olive, ajouter les dés de tomate et le bouquet garni, cuire à l'étuvée 15 à 20 mn. Désarêter la tranche de thon, la faire sauter à l'huile d'olive, l'émietter et l'ajouter à la fondue de tomate. Adjoindre également les olives hachées, l'oeuf haché et les anchois hachés. Cuire 2 à 3 mn à petits frémissements. Refroidir l'ensemble. Assaisonner.Montage : Découper la pâte en 4 pâtons, les abaisser séparément, les détailler en disques à l'aide d'un emporte pièce de 7 à 8 cm.  Sur le côté d'un disque, déposer un peu de garniture froide, passer un peu d'eau sur le pourtour du disque, rabattre la pâte et souder fermement de façon à former un chausson. Dorer et décorer le dessus. Cuire dans un four chaud à 210 °C.

Chorizo au cidre.

1 chorizo à cuire doux ou fort selon vos goût – 50cl de cidre.

Couper le chorizo en tranches de 2 cm. Le faire cuire dans une cocotte avec le cidre jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Se sert avec des quartier de pommes crues.

Pruneaux au lard.

20 pruneaux, 10 tranches de poitrine de porc fumé, 20 cures-dents,

Préparer tous les ingrédients. Prendre soin de retirer le cartilage de la poitrine de porc fumée et de la tailler en 10 tranches moyennes. Couper chaque tranches en deux dans le sens de la longueur. Dénoyauter les pruneaux. Enrouler les pruneaux un à un d'une tranche de poitrine fumée et les piquer d'un cure-dent pour faire tenir l'ensemble. Faire cuire au grill et servir immédiatement.