Le sel aromatisé

En février, je vous proposais des recettes de sucres aromatisés. Depuis, je n’ai jamais trouvé le temps de vous écrire un petit post sur leur petits frères : les sels aromatisés.

Sel au citron pour le poisson, au thym ou aux herbes de Provence pour les grillades, au persil et à la ciboulette pour les salades, et pourquoi pas du sel aux fleurs ?

La méthode est la même que pour le sucre : on mixe le sel avec les plantes ou les arômes que l’on recherche, puis on l’étale sur une plaque pour le mettre à sécher dans un four réglé au thermostat minimum et ainsi éviter le sel qui fait des paquets. Le passage par le four n’est nécessaire que si vous ajoutez des herbes fraîches ou des écorces d’agrumes.

On peut aussi prendre des éléments secs et du gros sel et les mélanger directement dans un moulin à poivre, reconverti en moulin à sel pour l’occasion.

Sel pour poisson : écorces de citron jaune ou vert (bio ou non traité), on peut aussi penser à du fenouil, du cumin, du sumac

Sel pour grillades : thym, ail, persil, ou encore des herbes de Provence et poivre gris ou rose.

Sel pour fromage de chèvre : ciboulette, persil, ail.

Sel pour vinaigrette : persil, estragon, graines de coriandre et de moutarde.

Sel aux fleurs : camomille, boutons de rose, lavande, le tout séché. On peut aussi ajouter un peu de menthe.

Bien sûr selon les dosages on aura plus ou moins la saveur salée et la saveur complémentaire. Je pense qu’il vaut mieux mettre peu de sel par rapport aux autres ingrédients pour ne pas risquer d’avoir un plat trop salé et peu goûteux.