J'ai tester pour vous : le siphon à chantilly.

   Mais, me direz-vous, quelle idée de s'encombrer d'un tel engin quand on a une cuisine de 5m2 (et je compte large)... J'y peux rien, j'adore la cuisine et même moi je suis sensible aux modes, même si je vous dis le contraire. Donc après la mode des verrines et des macarons, voici celle des chantillys et espumas.

    Pour faire une chantilly, il suffit finalement d'un fouet et d'huile de coude... Donc le caractère indispensable du siphon à chantilly n'est pas flagrant... Bon honnêtement ça n'a rien d'indispensable mais on peut vraiment faire des choses très sympas.
    Voici l'engin :

    Vous avez donc le corps où vous mettez la crème, à droite la cartouche d'azote qui rajoutera de l'air dans la crème pour faire de la chantilly et à gauche la douille. On appuie sur la gachette et pshittt.... ça fait de la chantilly. Bon, la mise en place de la cartouche de gaz fait un peu peur : quand on la met, ça fait pshitt, ensuite on peut l'enlever puisqu'un système de soupape (enfin je suppose) enferme le gaz à l'intérieur. Inconvénient majeur de cette machine : on utilise une cartouche de gaz à chaque fois, pas très écologique.

   Mais alors ça sert à quoi ?
    Ca fait de la chantilly - Incroyable !! - Mais non, pas la chantilly trop sucrée qu'on achète en bombe (sur le même principe d'ailleurs) en supermarché, mais de la crème légère et peu sucrée, ou de la crème parfumée : pistache, chocolat etc. et même de la crème salée... une petite chantilly au curry pour accompagner du poulet froid qu'en pensez-vous ?
    Ca fait aussi des espumas. - Des quoi ? - Des espumas, ça veut dire écumes en espagnol. Sur le blog Du sacré au sucré, l'histoire des espumas. Un espuma c'est donc comme une chantilly mais sans crème. Comment ça tient ? Avec de la gélatine ou de l'agar-agar qui a les mêmes vertus. On peut faire des espumas salées : à la crevette, aux fèves... ou sucrée : aux fruits surtout.

    En premier test, inspiré du mont-blanc :

    De la meringue en morceau au fond pour contrastée avec une chantilly à la crème de marron et quelques copeaux de chocolat blanc et lait pour le décor.
    Les cobayes avaient l'air plutôt contents.
    J'ai plus qu'à racheter des cartouches pour tester d'autres recettes...