Fondue de poissons

    Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps et que j'ai eu l'occasion de tester hier soir en couvrant la table de petits plats :

    J'aime bien le coté combinatoire de ce genre de plat : chacun mange ce qu'il veut, ce qu'il préfère et personne ne se sent obligé de manger pour faire plaisir à la cuisinière.
    Donc il vous faut un appareil à fondue.
    On commence par préparer le poisson : ici saumon, thon, rascasse et crevettes (j'ai triché, elles sont déjà cuites). On découpe le poisson en gros carré de 1 à 2 cm, on arrose d'un peu de citron et on réserve au frais.
    Dans le caquelon, on met à bouillir 1/2 litre de fumet de poisson avec 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre et une ou deux feuilles de laurier. Quand ça bout, on place le caquelon sur le réchaud, chacun pique des morceaux de poisson et les trempe dans le fumet pour les faire cuire.
    Mais bien sûr tout l'intérêt de ce plat se trouve dans les sauces et les accompagnements. Pour les sauces j'ai choisi :

• sauce soja + gingembre frais rapé
• sauce aioli (une sorte de mayonnaise à l'ail)
• un beurre retravaillé avec du fenouil
• de la sauce hollandaise, à servir chaude
• du coulis de tomate, mélangé à du pesto et servi chaud.

En accompagnement :

• le classique riz blanc qui va si bien ave le poisson.
• des carottes et des navets, épluchés, coupés en 4 et cuits 5 minutes dans l'eau bouillante.
• des poivrons en lamelles.
• du concombre avec une sauce au yaourt et au citron.
• une petite salade.