Ah... ma centrifugeuse

15.07.2008

Quand il fait chaud comme aujourd'hui à Paris et que les étals du marché débordent de fruits, on a envie de fruits et de frais. Bon, il parait que ce n'est pas une bonne année : quasi pas de cerises, des abricots hors de prix, les groseilles tellement en avance qu'il n'y en a déjà plus, et tout cela qui se conserve trop mal... Piètre tableau, mais tout n'est pas perdu grâce à ...

Quel est cet étrange droide ?

    C'est une centrifugeuse : ça fait du jus à partir de fruits ou de légumes, en séparant la pulpe du jus. Les avantages : du jus de fruits frais, pleins de vitamines, un peu épais, artisanal quoi. Les inconvénients : ça prend beaucoup de place dans une petite cuisine (probablement pas un investissement de première nécessité) et surtout c'est une horreur à nettoyer : le filtre qui sépare le jus de la pulpe récupère tout et demande d'être nettoyer tout de suite.
    L'emploi est simple : laver les fruits, enlever les peau des agrumes ou les peaux épaisses (melon, pastèques). En fait un épluchage minimum ne pose pas de problème puisque le filtre enlève la peau et les pépins. Couper les morceaux à la bonne taille. Et hop, on commence par les fruits les plus petits (groseille, airelles etc.).
    Il peut arriver que le jus ne coule pas : c'est probablement un petit morceau de peau qui bloque l'écoulement. Une petite lame de couteau que l'on glisse rapidement permet de débouché le tout.
    Ensuite quel plaisir de faire ses propres jus :
    Pommes et carottes, c'est mon préféré. Surtout avec un peu de gingembre en plus... ça réveille.
    Mais aussi pommes-poires, pommes-fraises, fraises-pêches, pêches-abricots.

Et pourquoi pas des jus de légumes : tomates, concombre, chou, fenouil. Pomme-chou blanc par exemple est assez sympa... Une petite entrée rapide.
On peut mettre des feuilles (laitue, chou, cresson...) dans la centrifugeuse, il vaut mieux ensuite les pousser avec un autre fruit ou un autre légume, la pomme est le mieux.

Idées en vrac, tirées de Cocktails de fruits, jus de fruits frais, cocktails crémaux et milk-shakes scandaleusement délectable, Joanna Farrow, chez manise :

Pour une personne :
100g d'airelles + 1 grosse tranche de melon
1 grosse banane + 2 citrons verts
1 betterave + 2 carottes
4 carottes + 1cm de gingembre
2 petites pommes + une petite poignée de cresson
1 petit bulbe de fenouil + 2 grosses pommes
250g de fraises + 1 grosse orange
4 grosses prunes rouges + 4 reines-claudes + 1 petite pomme
1/2 laitue + 200g de raisin vert
1 petite mangue + 1 grosse orange
1 grosse poire + 1/2 concombre
1 grosse pomme + 1 grosse poire
250g de tomates + 1 citron + poivre noir moulu
1 pamplemousse + 1 grosse orange + 1 citron vert
1 pamplemousse + 1 poire
100g de raisin noir + une pomme acide
3 clémentines + 100g de carottes
200g de betterave crue + 1cm de gingembre + 1 orange
2 branches de céleri + 1 poignée de cresson + 200g de raisin blanc
1/4 melon + 1cm de gingembre + 200g de petits pois
125g de fleur de brocoli + 2 pommes + 1càs de jus de citron.

Pour 2 verres :
200g de panais + 1 pomme + 1 poire + 125g de fenouil + 1 poignée persil plat
150g de courgettes + 2 poivrons rouges + 1 piment rouge épépiné + 75g de radis + une orange
300g de fraises mûres + 2 petites pommes + 2càc d'extrait de vanille
250g de framboises + 250g d'airelles.
200g de fraises + 250g de raisins noirs + 150g de cerises
Pour 3-4 verres :
1 melon cantaloup ou Gallia + feuilles de menthe + 2 gros citrons verres pressés