Il y a peu en cherchant les proportions pour faire des gougères, je suis tombée sur une recette où on ajoutait de la levure pour être sûr que les choux montent. Quelle hérésie ! Donc je vous propose la vraie technique pour que ça marche à tous les coups. Et selon les règles de l'art.

Ingrédients :

75g de beurre

25 cl d'eau

150g de farine

4 oeufs

75g de gruyère rapé

sel, poivre, muscade

Dans une grande casserole, mettez l'eau et le beurre à bouillir

Quand cela bout

retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine plus la noix de muscade rapée (hors du feu donc).

Remettez sur le feu et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Si vous prenez un morceau de pâte en tre vos diogts (sans vous brûler !) elle ne doit pas coller. Quand ça fait mal au bras c'est que vous êtes sur la bonne voie.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un. Il faut mélanger vigoureusement pour que les oeufs ne cuisent pas.

Vous allez voir la pâte qui va se détacher en petits paquets. C'est tout à fait normal.

Elle va progressivement se réhomogéniser. Ajoutez enfin le gruyère.

Vous optenez une pâte assez collante.

Vous pouvez alors faire des petits tas sur la plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé.

Vous pouvez les saupoudrez de fromage ou les dorer à l'oeuf.

Enfournez à four chaud thermostat 7, 210° pour 20 minutes.

Surtout pendant ces 20 minutes resistez à la tentation d'ouvrir le four pour voir ce que cela donne : vous feriez retomber les choux qui recuiraient ensuite et seraient tout plats à la sortie.

Pour la pâte à choux.

La recette est la même que pour les gougères sauf le gruyère. Pour éviter que les choux ne collent à la plaque saupoucrez-la de sucre glace et trempez lescuillères dans de l'eau si la pâte colle trop.